Insalata Mimosa

Ingredienti: 1 scatola di sgombri sott'olio (si puo' usare il tonno o un altro pesce conservato) - 1 o 2 cipollotti - 2 carote medie - 2 o 3 uova sode - maionese per condire.

Rassodare le uova per 7 minuti.
Grattugiare le carote sottilmente.
Tagliare i cipollotti a rondelline.
Scolare l'olio del pesce.
Separare i tuorli dagli albumi già cotti.
Occorre un'insalatiera trasparente affinché si possano ammirare gli strati d'insalata: la grandezza dipende dalla quantità d'insalata.
Primo strato di sgombri sbriciolati con la forchetta.
Secondo strato, saranno i cipollotti.
Terzo strato: sono le carote grattugiate.
Quarto strato: è l'albume dell'uovo sbriciolato con la forchetta oppure con il mixer.
Quinto strato: è il tuorlo sbriciolato nello stesso modo.
Ogni strato va spalmato sottilmente con la maionese.
Ultimo strato. Si finisce sempre con il tuorlo sbriciolato, e per quello si chiama "Mimosa".
Si conserva nel frigo per 3 o 4 giorni.

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