Insalata di carciofi al pecorino

Ingredienti per 5 persone: 4 o 5 carciofi - 2 spicchi d'aglio - 1 scalogno - mentuccia - 1 limone - 50 gr. di pecorino - sale - pepe - olio d'oliva - senape - prezzemolo.

Pulire i carciofi, divideteli in 2 togliendo la barba all'interno e tagliateli finemente (a julienne).
In una padella fatevi rosolare l'aglio, quindi unite i carciofi, dopo poco unite lo scalogno e la mentuccia tritati, coprite la padella con un coperchio controllando di tanto in tanto.
Scoperchiate poco prima che siano ben cotti, lasciateli sul fuoco in modo che si riduca l'acqua di cottura.
Preparate un emulsione di olio, succo di limone, 1/2 cucchiaino di senape, sale, pepe e prezzemolo tritato (ossia una citronette).
Impiattare il tutto avvalendosi di un coppapasta (nella foto) iniziando con i carciofi, quindi una bella cucchiaiata di citronette, e scaglie di pecorino, cosi facendo per altri due strati.
Guarnite con scaglie di pecorino e qualche foglia di mentuccia.