Insalata di finocchio e arance

Ingredienti: 2 finocchi (meglio se hanno la parte di verde) - 2 arance non trattate [!!! - n.d.r.] - olio extravergine d'oliva - aceto (anche di mele) - sale - pepe bianco - l'intruso (poi spiego ;-).

Vi assicuro che chi non conosce questo accoppiamento avrà una piacevole sorpresa.
Ci occorrerà anche un'affettatrice.
Laviamo bene le arance e il finocchio, avendo cura di non rovinare la parte verde che servirà per guarnire il piatto.
Dopo avere pulito e tagliato a metè in senso longitudinale il finocchio, regoleremo l'affettatrice ad un paio di mm e taglieremo il finocchio poi lo metteremo da parte.
Tagliamo trasversalmente anche l'arancia.
Adesso andiamo a comporre: si possono disporre le fette in modo simmetrico, alternando l'arancia al finocchio.
Ora prepariamo il condimento.
Faremo una vignagrette con un po' di succo d'arancia.
Andiamo ad unire olio extravergine, aceto (meglio se di mele), succo d'arancia, sale e pepe bianco, miscelando insieme il composto con una forchetta o una frusta (più il succo d'arancia è aspro e meno aceto occorre, comunque 3 o 4 parti di olio e 1 fra il succo e l'aceto).
Se preparato con anticipo, questo piatto va coperto con pellicola da cucina fatta aderire affinché non si secchi e condire solo poco prima di servire.
Nella foto un esempio di come presentare il piatto.
La sagoma è fatta con cartone rigido o con compensato ricoperto con almeno un paio di stati di carta d'alluminio.
Personalmente sagome di diverso tipo le realizzo persino con il teflon.
Nella foto che vedete c'? un intruso: il gambo di quella specie di spiga è il sedano; con questa ricetta non ha niente a che fare, spero che me lo perdonerete ;-).