Radicchio trevigiano stufato

Ingredienti: 4 cespi di radicchio trevigiano tardivo - 60 gr di pancetta a cubetti - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - pomodorini per decorare.

Il radicchio trevigiano tardivo è quello a costa grossa bianca con poca foglia rossa. Da non confondere gli altri radicchi trevisani rossi: ce ne sono tante qualità ma questo fa veramente la differenza, anche di prezzo purtroppo (nella foto il travisano tardivo). Possiamo usare anche gli altri, ma generalmente sono molto più amari. Se non trovate questa qualità, usate la scarola, la gentilina, e le altre insalate che danno un gusto abbastanza delicato.

Questo radicchio ha una grossa radice che pulirete e taglierete in parte e, a seconda della misura del radicchio, dividetelo ancora a metà o in 4, proprio sezionandolo dalla radice.
Lavate bene sotto acqua corrente poi, per non romperlo, lo si potrà delicatamente tamponare con dello scottex o con uno strofinaccio per togliere l'acqua in eccesso.
In una padella antiaderente mettete un po' d'extravergine e appena questo sale di temperatura, mettere la pancetta facendola leggermente rosolare.
Adagiarci su il radicchio steso e, a fiamma bassa, coprire con dei fogli di carta d'alluminio che dovranno aderire al radicchio e ai bordi della padella; la parte lucida dei fogli d'alluminio leggermente trattata per l'uso a contatto con gli alimenti, la gireremo quindi verso il basso; non serve per specchiarsi ;-).
Per farla poi restare ben adagiata al radicchio, ci appoggeremo su un coperchio poco più piccolo della padella.
In questo modo, controllando di tanto in tanto il radicchio e rigirandolo una volta, lo lasceremo appassire e cuocere; un poco al dente mi raccomando.
Salare e pepare, poco se la pancetta usata era stagionata, quindi condita.
Con lo stesso sistema si puo' stufare, anche solo con l'olio extravergine.
Anche per altre insalate, questo è un ottimo modo di stufare del radicchio o dell'insalata senza seccarne la parte sottile della foglia. Inoltre a fine cottura e coprendola appena raffreddata con una pellicola, la si puo' preparare con anticipo e riscaldare all'ultimo minuto in forno tradizionale a 60 gradi o anche al microonde, composta direttamente sul piatto da portata.
Si puo' usare questa preparazione come contorno su cui appoggiare delle pietanze: per dare un contrasto di colori si puo' far appassire leggermente in un'altra padella o in forno qualche piccolo pomodoro.