Trionfo di tonno cipolla e fagioli

Ingredienti: cipolla (meglio se di Tropea) - fagioli borlotti - tonno sott'olio (le quantità degli ingredienti si fanno conoscendo i commensali ;-)

Chi non ha mai preparato un tonno cipolla e fagioli? Forse tutti quanti, ma proviamo a vedere come lo si può preparare al meglio e allo stesso tempo, darci una bella cornice di presentazione.
Se troviamo dell'ottima cipolla di Tropea abbiamo già fatto un notevole passo altrimenti, Tropea o cipolla rossa normale, impariamo ad usare l'affettatrice anche per le verdure e, in questo caso, facciamolo tagliando la cipolla in modo trasversale così da ottenere un taglio uguale di spessore e poi a forma di belle rondelle.
Mettiamola in ammollo in una bacinella con acqua tiepida e un poco d'aceto per circa 2 ora prima di scolare.
Questa operazione, (nel caso che la cipolla non sia di Tropea) si può ripetere per 1 o diverse volte per smorzare il sapore troppo deciso; all'ultimo bagno al posto dell'aceto addolcire l'acqua con qualche cucchiaio di zucchero poi scoliamo.
Scoliamo i fagioli e laviamoli in un colino (borlotti che danno un buon contrasto di colore).
Quando il tonno è di ottima qualità, in genere lo è anche l'olio, quindi scoliamo, mettiamo da parte per usarlo, magari aggiungendone altro se non bastasse, per condire ed insaporire i fagioli e la cipolla.
Regoliamo di sale, pepe bianco e disponiamo tonno cipolla e fagioli, separatamente su di un vassoio.
Perché separatamente? Perché ognuno prende ciò che crede: chi non vuole la cipolla, chi ne prende di più, chi invece non vuole i fagioli...
Insomma un piatto stupido e semplice che, regolarmente, ai buffet finisce sempre in fretta.
Spesso ho sentito commentare: ma che buona la cipolla, ma dov'è che hai trovato una cipolla cosi dolce? Ed io, zitto zitto, dentro di me ridevo: per forza ci ho messo lo zucchero!

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