Insalata di lenticchie

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di lenticchie stufate (già fredde, anche in barattolo) - olio extravergine di oliva - 300 gr di spinaci freschi - 2 limoni piccoli - uvetta - pinoli - aglio - sale q.b.

Saltate in padella con poco aglio ed olio gli spinaci.
Ponete in una zuppiera da portata le lenticchie, senza l'acqua di cottura, aggiungete gli spinaci, l'uvetta, i pinoli, l'olio, il succo di un limone spremuto, un limone fatto a pezzettini piccoli (compresa la scorza), salare quanto basta.
Ovviamente questa insalata è da mangiare fredda.
Buon appetito!

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