Insalata di CousCous Freddo e Verdure

Un'ottima alternativa all'insalata di riso... a proposito, si puo' condire anche cosi', proprio come abitualmente condite l'insalata di riso. Oppure aggiungere a questa ricetta dei dadini di prosciutto, o di wurstel. E' buona (forse meglio) anche il giorno dopo, ed e' comoda da portare in spiaggia!
Ingredienti: 2 tazze di cous cous (moyen) - 2 tazze d'acqua - 1 limone - 2 scalogni o 1 cipolla - 1 carota - 1 zucchino - 1 melanzana piccola - 1 peperone piccolo - 1 manciata di fagiolini - 1 costa di sedano - 1 tazzina di piselli surgelati o in scatola - e... chi piu' ne ha piu' ne metta - 1/2 dado - olio - sale - pepe - spezie

Mettere in una ciotola molto capiente il couscous e coprirlo con l'acqua precedentemente portata ad ebollizione con un po' di sale e 2 cucchiai d'olio. Aggiungere il succo di mezzo limone e lasciar riposare per 10 minuti. Soffrigere in una padella con 2 cucchiai d'olio gli scalogni affettati, ed aggiungere le verdure mondate e tagliate a pezzetti... naturalmente nell'ordine di cottura (prima carota zucchina sedano e fagiolini, poi peperone melanzana, ultimi i piselli, direi....). Cuocere in padella tutte le verdure, aggiustando di sale e pepe ed eventualmente aggiungendo 1/2 dado in un po' d'acqua. Nel frattempo il couscous avra' assorbito tutta l'acqua: mescolare bene per dividere i granellini. Lasciare raffreddare le verdure in padella, quindi mescolare il tutto al couscous. Aggiungere un filo d'olio se vi pare il caso, ed eventualmente qualche spezia se vi piacciono (curcuma, curry... o niente!).

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