Insalata di fagioli e cipolle

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di fagioli borlotti freschi - 2 cipolle rosse e grandi - olio di oliva - sale

Mettere i fagioli in acqua fredda e portare ad ebollizione; portare a cottura i fagioli, regolare il sale e farlo sciogliere poi scolarli ma conservare mezzo bicchiere dell'acqua di cottura; in una padella mettere le cipolle sbucciate e tagliate a rondelle molto sottili, qualche cucchaio di olio e far cuocere a fuoco basso ed a pentola coperta; regolare il sale, aggiungere i fagioli, il mezzo bicchiere d'acqua di cottura e far insaporire; servire freddo con l'aggiunta di un filo d'olio extravergine d'oliva.

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