Peperonata

Ingredienti: olio, spicchio d'aglio, 1 cipolla media, 3 peperoni rossi, 1 melanzane nera, 1 patata di media grandezza, due zucchine medie, 100 gr di pomodori pelati, acqua q.b. - sale

Preparare una salsa di pomodoro: far rosolare l'aglio e la cipolla tritati in qualche cucchiaio d'olio, aggiungere i pomodori pelati e tritati e lasciare cuocere qualche minuto; aggiungere poi i peperoni lavati e nettati dai semi e dalla parte interna, la melanzana sbucciata e tagliata a cubetti, la patata sbucciata e tagliata a cubetti e le zucchine lavate e tagliate a cubetti, aggiungere acqua fino a coprire e lasciare cuocere a fiamma media; regolare il sale ed eventualmente lasciare addensare un poco la salsa.