Salsicce e fagioli alla cannibala

Ingredienti per 4 persone voraci: 4 salsicce di prosciutto (o comunque di carne scelta) - 400 gr di fagioli borlotti - origano - timo - aglio - cipolla - rosmarino - salvia - peperoncino - sedano - carota - 200 ml di vino rosé - qualche cucchiaio di passata di pomodoro ristretta - sale - olio extravergine d'oliva.

Mettere i fagioli in ammollo per una notte.
Scolarli, buttare l'acqua, rimetterli in acqua fredda nuova quanto basta a coprirli sino 2 cm sopra il loro livello, e appena bolle abbassare al minimo la fiamma e farli cuocere per meno di 1 ora o fino a che siano diventati teneri.
Salarli verso fine cottura, scolarli e conservare la loro acqua.
Soffriggere in un po' di olio la cipolla tritata, aglio timo origano rosmarino peperoncino salvia carota sedano tritati, aggiungere le salsicce bucherellate con uno stuzzicadenti, farle rosolare, aggiungere il vino, abbassare la fiamma e far cuocere mettendo il coperchio.
Dopo un po' bucherellarle di nuovo.
A cottura ultimata far evaporare il vino ma non completamente, aggiungere il pomodoro e far cuocere per qualche minuto.
Aggiungere i fagioli, amalgamare bene, regolare il sale e far insaporire per qualche minuto.
Servire in 4 scodelle di coccio alle 4 persone voraci (con cautela) ed allontanarsi in fretta.

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