Lenticchie stufate con lo speck

Ingredienti: 400 gr di lenticchie gia lessate - 4 cucchiai di oliva - 2 cipolle tritate - 120 gr di speck - prezzemolo - sale.

Occorrono lenticchie lessate come di consueto.
Passatele al setaccio, tenete in caldo e scaldate in tegame quattro cucchiai di olio di oliva, fatevi appassire un paio di cipolle tritate, unite lo speck tagliato a dadini, e una manciata di prezzemolo tritato.
Ancora qualche minuto di cottura fino all'ebollizione, poi fuori del fuoco mecolate a questo soffritto la polpa di lenticchie.
Versate tutto in una bella zuppiera e servite come contorno di carne arrostite.