Porcini sott'olio

Ingredienti: 1 kg. di porcini - 75 cl. di aceto bianco per conserve - foglie di alloro - olio di semi di girasole - sale grosso.

Sciegliete porcini piccoli e sodi, molto freschi e perfettamente sani.
Puliteli raschiando la terra dal gambo, poi passateli con una pezzuola inumidita e ben strizzata, in modo da levare ogni traccia di terra.
Lasciate i funghi interi, tagliando a meta' solo i funghi pi? grossi.
Portate ad ebollizione l'aceto con altrettanta acqua e due cucchiai di sale grosso, gettatevi i funghi e cuoceteli 15 minuti dall'inizio dell'ebollizione.
Estraeteli con un cucchiaio forato e appoggiateli su di un canovaccio ripiegato piu' volte, lasciandoli raffreddare.
Riempite ordinatamente con i porcini 2 o 3 vasetti, inserendo anche qualche foglia di alloro.
Riempite con l'olio, facendo in modo che i funghi ne vengano sommersi completamente (esistono in commercio delle apposite grigliette per tenere le preparazioni costantemente coperte dai liquidi).
Chudete e lasciate riposare 3 mesi in un luogo fresco e asciutto prima di assaggiare.

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