Carciofi alla romana

Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi romani - alici sott'olio - mentuccia romana - 2 spicchi d'aglio - pangrattato - sale - olio extravergine d'oliva - limone.

Pulire i carciofi togliendo le foglie dure, accorciare il gambo, tagliare la sommità di ogni carciofo, strofinarli con limone e tuffarli nell'acqua acidulata con fettine di limone.
Allargare leggermente le foglie e condire ogni carciofo con un trito di alici, pangrattato, mentuccia e aglio, pizzico di pepe e sale.
Disporre i carciofi nella casseruola con il gambo verso l'alto, aggiungere dell'olio extra, dell'acqua, cuocere a pentola coperta.
A cottura ultimata (controllare con uno stecco di legno) togliere i carciofi e fare addensare leggermente il fondo di cottura.