Stelle di pomodori

Ingredienti per 6 persone: 6 pomodori maturi e sodi - 200 gr di robiola - 100 gr di mascarpone - 2 gambi di sedano tenero - 2 cucchiai rasi di bottarga di muggine in polvere.

Praticare 5 tagli verticali equidistanti sulla parte bombata del pomodoro, aprirlo e formare una stella.
Togliere la polpa, tagliarla a cubetti e tenerla da parte.
Tagliare pure il sedano molto sottilmente.
Mettere in una terrina la robiola, il mascarpone, la bottarga e montare con un cucchiaio di legno fino a quando sarà una crema omogenea e soffice.
Unire il sedano ed i pomodori, amalgamando bene il tutto.
Con questo composto riempire la parte centrale dei pomodori e trasferirli in un piatto da portata.
Guarnire con ciuffetti di soncino.

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