Rotolo di patate con spinaci

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di patate - 300 gr di spinaci freschi o surgelati - 1 caciottina - 100 gr di prosciutto cotto - 2 uova - pangrattato - sale - pepe - un po' di burro - parmigiano.

Lessare le patate con la buccia, poi sbucciarle e passarle al passaverdure.
Metterle in un recipiente, unire le uova, il parmigiano, il sale, il pepe e amalgamare.
Preparare gli spinaci al burro cioè mettendoli in un tegame semplicemente con un po' di burro e sale.
Quando sono pronti gli spinaci, su un canovaccio pulito oppure sulla carta forno mettere abbastanza pane grattugiato e rovesciare sopra l'impasto di patate, schiacciando con le mani fino a formare un rettangolo.
Mettere sopra il prosciutto, poi gli spinaci aiutandovi con una forchetta per distribuirli, mettere un po' di caciottina qua e la' e arrotolarlo pian piano fino a chiudere.
Aiutandovi con la carta forno adagiarlo in una pirofila unta di burro e pane grattugiato, quindi infornare a 180 gradi fino a doratura.