Asparagi selvatici sott'olio

Ingredienti: 1/4 di litro di buon aceto bianco - 1 litro di olio extravergine d'oliva (altre versioni prevedono olio di sansa di oliva, ma io utilizzo l'extra perché lo produciamo in famiglia) - asparagi selvatici - sale.

Mettere sul fuoco una pentola con l'aceto, l'olio ed il sale e portare a bollore.
Buttare gli asparagi ben nettati e tagliuzzati, far riprendere il bollore e spegnere il gas.
Mettere il tutto (asparagi e liquido di cottura) ancora caldo nei barattoli sterilizzati, che andranno chiusi e avvolti in una coperta fino a raffreddamento, controllando bene le capsule che dovranno fare il sottovuoto.
Si conservano fino alla stagione successiva.

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