Patate ripiene

Ingredienti per 4 persone: 4 patate medie - 2 cucchiai di parmigiano grattugiato - 1 tuorlo - 3 o 4 cucchiai di latte - un ciuffo di prezzemolo - sale - pepe - mozzarella - olio extravergine d'oliva.

Lessare le patate con la buccia in acqua salata per 7-8 minuti.
Sbucciare le patate, tagliarle a metà, scavarle con un cucchiaino facendo attenzione a non romperle.
Passare la polpa delle patate nello schiacciapatate, aggiungere un po' di sale, un po' di pepe, il latte, il tuorlo, il parmigiano, il prezzemolo tritato, la mozzarella a dadini.
Mescolare bene, mettere le patate scavate in una teglia da forno, riempirle con la farcia preparrata, irrorare con un filo d'olio e passare al forno a 200°C. per una quindicina di minuti, finché non si sarà formata una bella crosticina.

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