Fagiolini con pancetta croccante

Ingredienti per 4 persone: 80 fagiolini (o cornetti) - 16 fette di pancetta tesa tagliata sottile - 25 gr. di burro - 1 cucchiaino di coriandolo (facoltativo) - sale -pepe.

Ecco un contorno gustoso e veloce.
Spuntate i fagiolini, lavateli e cuoceteli a vapore.
Appena cotti al dente (mi raccomando), raffreddateli in acqua e ghiaccio, quindi scolateli bene e salateli leggermente.
Dividete i fagiolini in gruppi di 5 e avvolgeteli con le fettine di pancetta.
In una padella, scaldate il burro con il coriandolo pestato appena (a mortaio o con il batticarne, non deve troppo spezzettarsi), quindi cuocete i fagiolini avvolti nelle pancetta per qualche minuto a fuoco alto, fino a renderla leggermente croccante.
Scolate dal fondo, spolverizzateli con pepe a piacere e serviteli caldi.

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