Fiori di zucchine ripieni

Ingredienti: una dozzina di fiori di zucchine - 150 gr di ricotta - 50 gr di parmigiano grattugiato - 15 olive taggiasche snocciolate.
Ingredienti per la pastella: 3 uova - 150 gr di farina - 1/2 bicchiere di latte - sale.
Ingredienti per friggere: olio d'arachidi.

Lavare delicatamente ed asciugare i fiori di zucchine dopo aver tolto il pistillo.
Tritare grossolanamente le olive e mescolarle alla ricotta ed al parmigiano.
Con il composto riempire i fiori di zucchine e richiudere i petali.
Sbattere i rossi d'uovo con la farina ed il latte in modo da raggiungere una crema morbida e senza grumi.
Montare le chiare a neve ferma ed incorporarle delicatamente alla crema aggiungendo un pizzico di sale.
Passare i fiori nella pastella, friggerli in abbondante olio caldo finché acquistano una bella doratura.
Depositarli su carta assorbente appena scolati, prima di metterli sul piatto da portata per servirli.