Friggione

(4 ore di preparazione + 4 ore di macerazione)

Ingredienti: 2 kg di cipolle bianche - 150 gr di pomodori pelati freschi - 1 cucchiaino raso di zucchero - 1 cucchiaino raso di sale grosso (per la macerazione) - 1 cucchiaio di olio di oliva - sale - pepe.

Tagliare molto finemente la cipolla: considerata la quantità è sicuramente il caso di aiutarsi con un robot o con la mandolina affettaverdure. Fra l'altro in questo modo è facile mantenere un taglio fine ed uniforme.
Porre la cipolla così affettata in una terrina, aggiungere il sale e lo zucchero e lasciare macerare per 3 o 4 ore.
In un tegame antiaderente versare la cipolla con l'acqua che avrà rilasciato, l'olio ed a fuoco lentissimo cuocere girando di tanto in tanto con un mestolo di legno fino a che avrà un color nocciola, ci vorranno 2 ore circa.
Aggiungere alla cipolla il pomodoro tagliato a pezzettini e seguitare a girare ancora per 1 ora o 1 ora e 1/2 per terminare la cottura.
A quel punto la cipolla e il pomodoro saranno quasi una crema, e il Friggione sarà pronto.
Durante le due fasi di cottura, allungare con poca acqua calda se secca troppo, mantenere il coperchio e regolare di sale e pepe solo verso la fine.

Una antica ricetta bolognese che, leggermente diversa dalla mia descritta, è depositata presso la Camera di Commercio di Bologna insieme al ripieno dei tortellini, alle tagliatelle, al ragù e poche altre.
Nella ricetta originale, al posto dell'olio d'oliva, è riportato lo strutto: personalmente la preferisco come sopra descritta.
Il merito d'avermi fatto rispolverare questa antica ricetta è di Raffaella, che vive in Germania ma che è d'origine bolognese.