Parmigiana di melanzane

Ingredienti per 4-6 persone: 1 kg di melanzane - 2 mozzarelle sbriciolate - parmigiano grattugiato - olio per friggere - polpa di pomodoro - aglio - basilico - sale.

Tagliare a fette le melanzane e metterle a strati in un colino salandole.
Lasciarle cosi 2 ore poi sciacquarle asciugarle e passarle nella farina, quindi friggerle.
Far bollire la polpa di pomodoro con uno spicchio d?aglio, un goccino di zucchero, sale e un po' d'olio e alla fine il basilico.
Prendere una pirofila da forno e fare uno strato con le melanzane, quindi mettere sugo, mozzarella, parmigiano grattugiato e di nuovo le melanzane e così via finché non finiscono gli ingredienti.
Finire con il sugo, la mozzarella e il parmigiano ed infornare a 180 gradi C.
È buonissima, è uno dei miei piatti preferiti.

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