Zucchine ripiene alla Sarda

(coccorija a pienu)
Ingredienti per 4 persone: 6 zucchine medie - 2 uova - 100 gr. di pangrattato - 150 gr. di formaggio grattugiato - 1 cipolla - olio extravergine d'oliva - sale.

Dividere le zucchine a metà della loro lunghezza, svuotarle della polpa (che va tenuta a parte) lasciando alcuni millimetri di buccia.
Friggere gli involucri ricavati in abbondante olio caldo e farli sgocciolare su carta da cucina.
Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in una padella, aggiungere la polpa delle zucchine e far cuocere a fuoco medio mescolando frequentemente per 10 minuti circa.
Terminata la cottura aggiungere il pane e il formaggio grattugiati, le uova sbattute, un pizzico di sale.
Riempire gli involucri col composto, sistemarli in teglia, spolverandoci su un po' di pane grattugiato, bagnare con un filo d'olio.
Mettere in forno caldo a 180 gradi per 30-40 minuti.

Ricetta ideale per le gite "fuori porta" o al mare, in quanto ottima anche fredda.

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