Patate al cartoccio

Ingredienti: 15 patate piccole (quando si è in stagione le novelle sono eccezionali) - 700 gr circa di sale grosso.

Laviamo accuratamente le patate, dopo averle lasciate per un poco di tempo in ammollo.
Asciughiamole e ricopriamole senza togliere la pelle con un poco di carta stagnola, con la parte lucida rivolta alla patata.
In una teglia copriamo il fondo con sale grosso e appoggiamoci su le patate.
A forno a 220 gradi, inforniamo controllando la cottura con uno stecchino.
Queste patate le servo aprendo il cartoccio e togliendo solo la parte superiore della buccia.
Le scavo con un cucchiaino e all'interno metto il condimento.
Ottime con un po' di sugo d'arrosto, ma si adattano molto bene anche con una mousse di formaggio.

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