Pomodori ripieni vegetariani

Ingredienti per 4 persone: 4 pomodori grandi e tondi - 120 gr di fagioli cannellini - 250 gr di pomodori pelati (da sugo) - 1 dozzina di olive verdi ripieene - 1 avocado - 100 gr di mozzarella - 2 cipolle - 2 spicchi d'aglio - origano - poco miso sciolto in acqua - pepe.

Mettere in ammollo i fagioli per una notte.
Sgocciolare i fagioli, metterli in acqua fredda e, appena bolle, lessarli per 25-30 minuti.
Tritare le cipolle, schiacciare l'aglio, tritare i pomodori pelati, tagliare e fettine le olive, sbucciare snocciolare e tagliare a cubetti l'avocado.
Scolare i cannellini. tenere da parte l'acqua di cottura.
Far soffriggere in olio, l'aglio e la cipolla.
Aggiungere i pomodori pelati tritati, l'origano, l'olive ed il miso e cuocere per mezz'ora.
Aggiungere l'avocado, i fagioli ed il miso ed il ripieno è pronto.
Preparare i pomodori grandi e tondi tagliando la calotta superiore, togliere polpa e semi, riempire con una solveratina di pepe, un po' di ripienom fette di mozzarella e rimettere la calotta (la parte di pomodoro tagliato).
Disporre i pomodori in una teglia a bordi alti, circondandoli con un po' di acqua di cottura dei fagioli, coprendo la teglia e cuocendo in forno caldo per mezz'ora.

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