Melanzane a polpette

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane - 2 tuorli d'uovo - pangrattato q.b. - 2 cucchiai abbondanti di pecorino - prezzemolo - maggiorana - peperoncino - mozzarella - farina - olio per friggere.

Tagliate a dadini le melanzane, mettetele in uno scolapasta, cospargetele di sale e lasciatele scolare.
Sciaquatele, lessatele, scolatele al dente e schiacciatele per far uscire l'acqua.
Tritatele, mettete il ricavato in una terrina e amagamatele con tutti gli ingredienti tranne la farina.
Fate delle polpetine, abbastanza consistenti inserendovi la mozzarella tagliata a piccoli pezzi, passetele nella farina, friggetele in olio bollente, non fumante.
Scolatele e servitele. (la quantità degli ingredienti dipende dall'acqua che rimane nelle melanzane lessate).