Tortini al callaloo

Ingredienti per circa 9 tortini; 200 gr di callaloo (volendo si puo' sostituire con spinaci) - 4 uova - 85 gr di parmigiano grattugiato - 250 gr di salsa besciamella - burro e farina (per gli stampini) - sale e pepe.
Ingredienti per la salsa: 1 grande peperone rosso - panna da cucina - burro e sale.

Tortini.
Lavate il callaloo in abbondante acqua, sgocciolatelo, tagliatelo a pezzetti e passatelo al burro in una casseruola, fino a cottura (circa 15-20 minuti), quindi tritatelo finissimo.
A parte preparate la salsa besciamella, quando ? pronta incorporatevi il callaloo tritato e lasciate intiepidire.
Unite le uova e il parmigiano, salate e pepate, poi frullate il composto fino ad ottenere una crema omogenea e piuttosto densa.
Imburrate e infarinate degli stampini monoporzione, versatevi il composto e cuocete a bagnomaria a fuoco dolce fino a che sia solidificato.
Salsa.
Scottate il peperone in acqua bollente, spellatelo, privatelo dei semi, tagliatelo a pezzi e fatelo appassire in poco burro.
Passate il peperone al mixerfino a ridurlo in crema, aggiungete 4-5 cucchiai di panna, amalgamate bene, regolate di sale e riscaldate la salsa senza farla bollire.
Assemblaggio finale.
Togliete i tortini dagli stampi, sistemateli sui piatti individuali (1 o 2 per commensale), copriteli con qualche cucchiaio di salsa bollente e serviteli con verdure fresche di contorno.