Melanzane ripiene

Ingredienti: 5 melenzane - 1 uovo - parmigiano - salame - fior di latte - pane raffermo - pepe.

Tagliare le melenzane a metà in lungo.
Svuotarle e metterle in un recipiente a strati salandole in modo da far uscire l'amaro.
Fare ka stessa cosa con la polpa delle melenzane: dopo averla tagliata a pezzetti, salarla.
Dopo un'oretta sciacquare le melenzane, asciugarle e friggerle con poco olio da ambedue le parti e metterle in una pirofila.
Nella stessa padella rosolare la polpa sempre dopo averla sciacquata e strizzata.
In una ciotola mettere la polpa della melenzana rosolata insieme all'uovo, il parmigiano, il fior di latte, un po' di pepe, il salame tagliato finemente e un po' di pane bagnato e strizzato.
Amalgamare benissimo, riempire le melenzane, spargere pane grattugiato e infornare a 150 gradi per una mezz'oretta.

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