Peperoncini sott'olio

Ingredienti: peperoncini freschi - sale medio/grosso - olio extravergine d'oliva

Tagliare i peperoncini a metà nel senso della lunghezza.
disporli su un piano inclinato, cospargerli di sale grosso (pestato un po'), poi disporne un'altro strato, cospargere di sale, ecc...
Al termine mettere un peso sopra i peperoncini (ad esempio una pentola piena d'acqua) e lasciare che facciano acqua per 3 o 4 ore.
Al termine scolateli bene, evitando di disperderne i semi, togliere eventuali chicchi di sale, e metterli ad asciugare su un canovaccio da cucina senza farli seccare.
Disporli in vasi di vetro puliti ed asciutti, riempirli con olio extra, chiudere ermeticamente e lasciare nella dispensa, se si riesce a resistere, per 20-30 giorni.
Consumare lontano da occhi indiscreti, con pane casareccio e del buon vino.

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