Mousse di pomodori

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di pomodori - 50 gr di prosciutto crudo - 1/2 cipolla - 1/4 di lt di latte - 2 uova - farina - burro - formaggio grattugiato - sale - basilico.

Lavare i pomodori (tenerne da parte un paio) e sbollentarli in acqua salata. pelarli e tagliarli a tocchetti.
Soffriggere il burro con la cipolla e il prosciutto tritati.
Unire i pomodori. Cuocere a fuoco medio mescolando spesso e allungando con metà latte.
Quando i pomodori saranno sfatti, frullarli.
Aggiungere i tuorli, il formaggio e una besciamella preparata con 1 cucchiaio di farina, 30 gr di burro e il latte rimasto.
Montare gli albumi a neve e unirli al composto.
Salare e versare in uno stampo imburrato e infarinato.
Cuocere a bagnomaria per 40 minuti.
Nel frattempo tagliare a rondelle sottili i pomodori tenuti da parte.
Decorare la mousse con le rondelle e il basilico.
Piccoli suggerimenti: se non avete tempo per preparare i pomodori, potete usare 1 kg di conserva fatta in casa. Al posto del prosciutto crudo, va benissimo anche il cotto o lo speck!