Parmigiana di melanzane light

Ingredienti per 4 persone - 2 melanzane (lunghe o tonde) grandi - cipolla - carota - prezzemolo - sedano - 1 scatola di pelati - parmigiano grattugiato - mozzarella - olio extravergine d'oliva - peperoncino

Questa ricetta richiederebbe l'utilizzo di un forno a microonde. In caso contrario si possono utilizzare melanzane grigliate.

Tagliare le melanzane in fette spesse di circa 1/2 centimetro.
Disporle su un piatto piano e metterle a 880 watt nel forno a microonde per 15 minuti.
Nel frattempo si sarà preparato un sugo vegetale soffriggendo cipolla carota prezzemolo, peperoncino e sedano e facendo asciugare una o due scatole di pelati.
Una volta cotte le melanzane e pronto il sugo, fare gli strati di melanzane, salandole e pepandole, in una pirofila da forno ricoprendo di sugo, mozzarella e parmigiano ogni strato (3 strati sono sufficienti).
Mettere il tutto in forno (normale non microonde) caldo per 20 minuti e il piatto e pronto.