Pomodori al sugo

Ingredienti: 8 pomodori tondi - qualche spicchio d'aglio - olio buono - sale - tanto basilico fresco

Ecco un'altra reminiscenza della mia precedente vita di sardo. Tra le tipiche pietanze di casa c'erano le uova al tegamino cotte nel pomodoro (uova al sugo) ma il non le potevo mangiare: mi dicevano che le uova mi facevano male, boh...
in compenso potevo mangiare una cosa "quasi" somigliante: i pomodori "al sugo".
Splendidamente estivi, da mangiare inzuppandoci dentro le fette di pane, ve li devo proporre: gli 8 pomodori tondi, belli grossi, vanno divisi a metà, e poggiati dalla parte della buccia sul fondo di una padella di adeguato diametro da contenerne sedici (mezzi pomodori).
Ora è sufficiente condirli tutti con uno o due pezzetti d'aglio per ciascuno, un po' di sale, un bel po' d'olio buono e una generosa quantità di foglie di basilico grossolanamente spezzate (per diffondere meglio il profumo).
Coperchio sulla padellona e cottura a fuoco basso, da prima "cacceranno fuori" un bel po' d'acqua, che non dovrà essere eliminata, e poi dovranno continuare a cuocere fino a quando saranno diventati... tante coppette di profumatissima salsa a malapena contenute dalla buccia (che potrà bruciacchiarsi ma non si dovrà spaccare).
A questo punto vanno presi uno per volta con un grosso cucchiaio e serviti sui piatti, vanno mangiati subito!
p.s.: è indispensabile che tutti i commensali dispongano di una (meglio se piu' di una) bella fettona di pane casareccio e ovviamente di un bel bicchiere di vino!
Buon appetito dal vostro ErSorGiuseppe.