Fiori di zucchina ripieni

Ingredienti per 4 persone: 16 fiori di zucca - 200 gr di pangrattato - 250 gr di pomodori - 60 gr di formaggio grattugiato - 2 cucchiai di capperi - aglio - basilico - sale - olio - peperoncino (facoltativo)
Ingredienti per la pastella: 100 gr di farina - sale - alcune gocce d'aceto - 1 cucchiaino di zucchero - acqua.

Pulite i fiori di zucca, eliminate il pistillo, lavateli e metteteli a sgocciolare.
Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a quadratini, quindi condite con olio di oliva e sale.
Mettere quest'insalata in una terrina capiente dove avrete gia' messo il pangrattato (non molto fine, ammorbidito con acqua), il formaggio, l'aglio e il basilico tagliati, i capperi e il peperoncino se amate il piccante, e amalgamate bene il tutto.
Con il composto cosi' ottenuto riempite i fiori.
Intanto preparate la pastella: in una terrina mescolate la farina con l'acqua, l'aceto, lo zucchero facendo attenzione che non si formino grumi.
Prendete i fiori con cura e passateli nella pastella (piuttosto densa) prestando attenzione che il contenuto non fuoriesca, e friggeteli in olio bollente.
Una volta coloriti scolateli sopra un foglio di carta assorbente, servirteli caldi(sono buoni anche freddi).