Barchette di melanzane

Ingredienti: 4 melanzane nere medie - pangrattato - 2 cucchiai di parmigiano - basilico - prezzemolo - 1 spicchio di aglio - capperi - olive nere - 10 pomodorini - sale - olio extravergine d'oliva

Tagliare a meta' le melanzane, incidere la polpa e metterle sotto sale per circa 1 ora.
Strizzarle per togliere l'acqua (amara) e scavarle.
Mescolare la polpa a pezzetti con tutti gli altri ingredienti le cui quantita' dipendono dai vostri gusti.
Farcire le barchette di melanzane con il composto, ed infornare per circa 1 ora in una teglia foderata con la carta forno.
Sono veramente buone sia calde che fredde.

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