Fagiolini con carote

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di fagiolini freschi - 2 carote grosse (o 3 piccole) - 1 cipolla - 1 spicchio di aglio pulito - un po' di prezzemolo tritato - 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva - dado da brodo - pepe.

Si possono usare anche fagiolini surgelati.
Togliete le estremita' ai fagiolini freschi e lavateli accuratamente.
Raschiate le carote e tagliatele a pezzetti di circa 3 cm.
Tagliate piccolissima la cipolla e fatela soffriggere dolcemente con l'olio e l'aglio, poi aggiungete le carote, un po' d'acqua e fate stufare per una decina di minuti.
Aggiungete quindi i fagiolini, il dado (o sale), il pepe e un po' d'acqua se risultasse troppo asciutto il fondo.
Chiudete con il coperchio e fate stufare per 25-30 minuti, assaggiando di sale e di cottura verso la fine: le carote dovranno essere un po' croccanti e i fagiolini non stracotti.
Togliete l'aglio, spruzzate di prezzemolo, mescolate bene e servite caldi.

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