Barchette di zucchine

Ingredienti: 5-6 zucchine grandi, 1 confezione di pure' di patate in busta o l'occorrente per preparare un pure', 150 gr. di ricotta, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2 wurstel di pollo e tacchino, 1 uovo, olio, sale, noce moscata

Lessate le zucchine intere in acqua salata per 5 minuti, lasciatele raffreddare un po' poi tagliatele a meta' nel senso della lunghezza, tagliatele in 2 o 3 parti e togliete la parte interna in modo da formare delle barchette.
Preparate del pure' di patate (circa 250 gr.), unite quasi tutto il parmigiano, la ricotta, l'uovo, sale e noce moscata a piacere;
dopo aver amalgamato il tutto aggiungete anche il wurstel tagliato a dadini e riempire le barchette con il composto.
Disporre le barchette su una teglia che avrete coperto con carta da forno, spolveratele con il rimanente parmigiano grattugiato e aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva.
Infornate a 180 gradi per circa 20 minuti, o fino a che il composto non abbia formato la crosticina.
Servire calde o fredde.

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