Cotolette di carciofi

Ingredienti: 6 carciofi - 100 gr. di prosciutto crudo, magro e tagliato a fette - 100 gr. di parmigiano-reggiano tagliato a fettine sottili - 2 uova - olio per friggere - sale - pangrattato

Pulire i carciofi, scartando tutte le foglie dure.
Metterli per qualche minuto in acqua acidulata con limone, poi farli cuocere in acqua salata, tenendoli un po' sodi, e scolarli ben bene dall'acqua.
Tagliare ogni carciofo in quattro parti, fare aderire ad ogni quarto delle fettine di parmigiono-reggiano e avvolgerli col prosciutto crudo.
Metterli per un po' sotto peso, perche' si schiaccino, poi passarli nell'uovo sbattuto e nel pane grattugiato; friggere in abbondante olio bollente.