Frandura

Specialita' di Montalto Ligure (Im), e' uno dei tipici piatti poveri delle nostre valli. Cosi' semplice, ma cosi' appetitosa, da meritarsi una sagra (la seconda domenica di agosto) sempre affollata...
Ingredienti: 5 patate, 5 cucchiai di farina bianca, 1 bicchiere di latte, 2 cucchiai di olio extravergine, 3 cucchiai di parmigiano, sale

Sbucciate e affettate molto sottilmente le patate (circa 2 mm) e disponetele leggermente sovrapposte (a squame di pesce) in una teglia unta. Preparate una pastella molto liquida con il latte e la farina (attenzione ai grumi!). Spargete il tutto sulle patate, fino a coprirle. Salate, cospargete con un po' di parmigiano e infornate a 200 gradi per circa mezz'ora, fino ad ottenere una crosticina dorata. Servite ben calda.