Melanzane ripiene alla brindisina

Ingredienti: 4 melanzane lunghe, 50 gr di capperi, 16 olive nere, olio, 8 pomodorini tondi, 8 cucchiai di passata di pomodoro, 2 spicchi d'aglio, origano, sale, pangrattato

Tagliare a metà le melanzane e privarle della polpa, scavandole internamente. Lessarle in acqua bollente per 5 minuti, scolarle e disporle ad asciugare su un asciugamano. Far imbiondire in padella l' aglio con l' olio; dopodiché toglierlo e soffriggere la polpa delle melanzane con i pomodorini tagliati a fette; dopo una decina di minuti aggiungere i capperi, le olive e l'origano. Salare e togliere il tutto dal fuoco. Farcire le melanzane scavate con il ripieno preparato. Aggiungere su ogni melanzana un cucchiaio di passata di pomodoro e di pangrattato. Infornare il tutto per 20 minuti a 200 gradi.