Nuset (pipeto)

Il Nuset viene preparato ad autunno inoltrato quando nelle campagne cremasche le verze vengono ricoperte dalla brina, sono proprio le prime gelate a migliorare la qualita' delle verze che hanno una maggiore quantita' di zuccheri dovuta alla sintesi di acidi, era tipico lasciarlo a sobbollire per ore sul lato della stufa fino al quasi scioglimento delle verze.
Molto indicato come contorno per i forti piatti invernali a base di maiale il nuset e' ottimo anche per farcire i vari animali da cortile, gallina, pollo, cappone da fare bolliti.
Ingredienti per 6 persone: 1 kg. di verze, 1 spicchio d'aglio, 300 gr.di grana grattugiato, 1 uovo, 30 gr.di lardo, 15 gr.di burro, sale e pepe.

Sbollentare in acqua salata per 15 minuti le verze tagliate a striscioline, scolarle e strizzarle; amalgamare le verze con l'uovo, il sale, il pepe ed il grana e mettere riposare per 2-3 ore.
Rosolare il burro ed il lardo a pezzettini, aggiungere il composto di verze e fate cuocere fino ad ottenere una bella doratura, servire ben caldo.

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