Cavolo Verza ripieno

Ingredienti per 6/8 persone: 1 piede di cavolo verza, 1 kg di carne macinata, 1/2 kg di riso crudo, 100 gr di pancetta, 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla tagliata a pezzetti, erba cipollina q.b., prezzemolo q.b., sale q.b., olio di oliva, estratto di pomodoro

Mettere la carne macinata in una pentola. Mescolare il riso crudo, la pancetta tagliata a pezzetti o macinata, l'erba cipollina, ed il prezzemolo tagliato a pezzetti, la cipolla tagliata e l'aglio schiacciato, quindi il sale. Mescolare tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettere da parte. Mettere il cavolo verza intero in una cazzeruola con acqua sufficiente per coprirlo. Portare ad ebollizione. Quando le foglie del cavolo sono diventate tenere, prenderle una ad una e metterle in un'altra pentola per raffreddare. Dopo mettere un po' dell'impasto fatto con la carne in ogni foglia del cavolo e quindi, una ad una, arrotolarla formando degli involtini. Per non fare aprire gli involtini usare degli stuzzicadenti.
In un'altra pentola mettere gli involtini affiancati l'uno all'altro. Dopo mettere questa pentola sul fuoco, aggiungere 3 cucchiai di olio d'oliva e mezzo litro di acqua. Lasciare bollire per 30 minuti. Appena l'acqua è evaporata mettere ancora mezzo litro d'acqua, l'estratto di pomodoro ed il sale. Cucinare per altri 20 minuti e servire.

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