Patate all'abbacchio scappato

Si narra, non so dove non so quando, che un giorno un cuoco anziano ricevette dal suo padrone questo ordine:
"Mio fedele cuoco, oggi vorrei l'abbacchio con le patate, per? cucinalo come vuoi tu"
Il vecchio cuoco allora uccise un abbacchio, lo macell?, poi ne prese due pezzi e li mise sul tavolo; in quel momento entr? il cane del padrone e con uno scatto rub? un pezzo di carne; il povero vecchio cuoco prese il pezzo di abbacchio rimasto sul tavolo e and? in cucina per cuocerlo; prepar? poi, per 4 persone, anche i seguenti...
Ingredienti: 800 gr di patate - 80 gr di olio extravergine d'oliva - alcuni rami di rosmarino - 2 spicchi d'aglio - una grande cipolla - peperoncino - salvia - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - sale - acqua q.b.
Mentre preparava gli ingredienti si gir? e vide il gatto che, anche lui, con uno scatto rub? l'ultimo pezzo di carne rimasto; e vabb?! Pazienza!
Allora il vecchio cuoco fece finta di preparare le patate con l'abbacchio ma senza abbacchio.
Sbucci? le patate e le tagli? a cubetti di medie dimensioni; poi taglio a velo la cipolla, trit? gli spicchi d'aglio e mise a soffriggere nell'olio, l'aglio tritato ed la cipolla;
poi bagn? con il vino che fece evaporare a fuoco alto;
poi mise nella pentola il rosmarino ed un pezzetto di peperoncino, mise poi le patate, qualche foglia di salvia, regol? il sale e poi mise dell'acqua ma bad? bene a non coprire completamente le patate;
abbass? la fiamma e mise il coperchio;
a questo punto si sedette per riposarsi... era vecchio e si stancava subito;
ma ogni tanto si alzava, mescolava delicatamente le patate e poi tornava a sedersi;
quando le patate furono cotte, not? che si era formata una gustosa salsetta e decise di non farla evaporare, prepar? il piatto per il suo padrone e per se' stesso, prese il vassoio con la porzione per il padrone e lo port?, in tavola;
il padrone tolse il coperchio del vassoio da portata e chiese stupito al suo fedele cuoco:
"Caro il mio fedele cuoco, dimmi, ma l'abbacchio dov'?? non lo vedo!"
"Mio padrone, ? scappato! Eh si, ?, scappato e non mi ? riuscito di ucciderlo!"
Il suo padrone pens? che il suo cuoco stava diventando troppo vecchio oppure forse leggeva troppe novelle del Boccaccio e quindi fece finta di nulla e mise a questa ricetta il seguente nome: "Patate all'abbacchio scappato"

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