Caponata di melanzane

Ingredienti: 3 melanzane nere - 500 gr di pomodori pelati - sedano - carota - cipolla - basilico - olive verdi - cetrioli - capperi - 2 rossi d'uovo sodo- aceto - zucchero - farina - sale - olio

Tagliare le melanzane a fette, sporverarle con sale e metterle sul colapasta per far tirare fuori la loro acqua; asciugarle, passarle nella farina e friggerle in abbondante olio bollente; preparare una salsa ristretta di pomodoro con i pomodori pelati tritati, olio, olive, basilico, cipolla, carota, sedano, poco aceto, cetrioli, una puntina di zucchero e sale; dopo aver ottenuto la salsa densa di pomodoro aggiungere le melanzane a cubetti e far cuocere per 15 minuti; servire, se piace, con il seguente ulteriore condimento: tritare qualche cappero e qualche piccolo cetriolo e amalgamarli con i tuorli sodi.

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