Zucchine ripiene

Ingredienti per 4 persone: 8 zucchine di media grandezza (da 600 a 800 gr) - 400 gr di polpa di manzo - 2 uova di media granzezza (55 gr) - noce moscata - mollica di pane - latte o acqua - passato di pomodoro - parmigiano - olio - sale - aglio.

Tritare la polpa di manzo e amalgamarla a uovo, poca mollica di pane bagnata in acqua o latte e poi strizzata, una macinata di noce moscata, parmigiano grattugiato (3 o 4 cucchiai), sale.
Mondare le zucchine, lavarle ed asciugarle e tagliarle a pezzi lunghi circa 10 centimetri o poco più.
Con lo scavino (apposito attrezzo per svuotare) togliere la polpa ai pezzi di zucchina e riempirle con il composto di carne.
Rosolare leggermente le zucchine in olio d'oliva e poi toglierle e metterle da parte.
Aggiungere dell'olio, dell'aglio e farlo rosolare, aggiungere 8 cucchiai di passato di pomodoro ed 1 bicchiere d'acqua. Regolare il sale.
Appena la salsa prende il bollore rimettere le zucchine ripiene e far cuocere a fuoco basso, aggiungendo se occorre dell'acqua.
Far addensare la salsa, se gia non abbastanza densa, e servire.

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