Parmigiana di melanzane

Ingredienti per 4 persone: 4 grosse melanzane - sugo di pomodoro - mozzarella - parmigiano - basilico - sale - olio di semi

Tagliate a fette non troppo sottili le melanzane, disponetele nel colapasta e spolveratele di sale per un'oretta per far perdere loro un po' di acqua e un po' d'amaro; dopodiché asciugatele e friggetele in abbondante olio di semi; in una teglia a bordi alti versare qualche cucchiaiata di sugo di pomodoro, un primo strato di fette di melanzane, spolverate con parmigiano grattugiato, mettete qualche fettina di mozzarella e di nuovo qualche cucchiaiata di sugo di pomodoro; continuate fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con il sugo di pomodoro; infornate a calore medio per 20/30 minuti.