Carciofi alla giudia

Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi romani - olio extravergine d'oliva - limoni - sale - pepe.

Pulire i carciofi togliendo le foglie più dure, tagliando la sommità dei carciofi, accorciando un po' i gambi, stofinandoli con il limone, allargando un po' le foglie e poi tuffandoli nell'acqua acidulata con fettine di limone.
Sgocciolare e asciugare i carciofi prenderli dal gambo e premerli sul tavolo per aprire le foglie, condirli all'interno con pepe e sale.
Preparare due padelle con olio extra.
Prendere i carciofi dal gambo e immergerli quasi completamente nella prima padella con olio a 160 gradi.
Non appena di riesce ad infilzare i carciofi con uno stecco di legno, toglierli.
Immergerli nella seconda padella con olio extra più caldo, sempre con il gambo all'insù, sino a che le foglie siano croccanti
Metterli sulla carta assorbente a sgocciolare e servire caldi.