Cannelloni di crespelle

Ingredienti: 250 gr di latte - 80 gr di farina - 2 uova - 50 gr di burro - 1 pizzico di noce moscata - sala
Ingredienti per il ripieno: 300 gr di ricotta - - 1 porro - 1 zucchina - parmigiano grattugiato - noce moscata - timo - olio - sale - pepe

Amalgamare bene in una ciotola le uova e la farina.
Fate sciogliere il burro e unitelo alle uova, alla farina, al latte, al sale e alla noce moscata.
Preparare le crespelle versando poco per volta un po' del preparato in un pentolino antiaderente ben caldo, cuocendolo da entrambi i lati, fino ad esaurimento del composto.
Mondate, lavate e tagliate le verdure a listarelle (a fiammifero).
Cuocete in un po' d'olio la carota e dopo 5 minuti aggiungete il porro e la zucchina con il timo, il sale e il pepe.
Setacciate la ricotta, amalgamatela alle verdure e aromatizzate con la noce moscata e il parmigiano grattugiato.
Con le crespelle formate dei cannelloni e riempiteli con le verdure.
Scaldateli in forno con un po' d'olio e parmigiano.

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