Crespelle con funghi in salsa di tartufo

Ingredienti per 16 crepes: 4 uova - 100 gr di farina - 300 ml di latte - 20 gr di burro - 1 cucchiaino da caffè raso di sale fino.
Ingredienti per il ripieno: 50 gr di funghi secchi - olio extravergine extravergine d'oliva - 1 scalogno - 1 spicchio d'aglio - 1 ciuffo di prezzemolo - 30 gr di farina - 250 ml di latte.
Ingredienti per la salsa: 20 gr di burro - 20 gr di farina - 200 ml di latte - crema di tartufo bianco a piacere - sale q.b.

Sbattere con la frusta le uova, incorporare la farina, avendo cura che non si formino dei grumi, unire il latte, salare e lasciare riposare per una o due ore.
Mettere sul fuoco una padella antiaderente del diametro di cm.20-22 con un fiocchetto di burro e quando sarà caldo versare un mestolino di composto, roteando la padella affinché il composto copra tutto il fondo della stessa.
Quando la crepe sarà cotta farla scivolate su un piatto poi rimetterla nella padella e farla cuocere dalla parte opposta, quindi toglierla, sistemarla su un piatto e sovrapporre le altre mano a mano che si fanno.
Tritare finemente lo scalogno e farlo stufare in un tegamino con l'olio e due cucchiai d'acqua, aggiungere i funghi fatti ammollare in acqua tiepida e tritati, il prezzemolo e l'aglio pure tritati, un po' d'acqua di ammollo dei funghi filtrata e lasciare cuocere per un minuto.
Incorporare la farina, amalgamare bene ed aggiungere il latte caldo a piccole quantità, prestando attenzione che non si formino grumi, quindi far cuocere ancora un minuto, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare il composto.
Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni crepe e piegarla ad angolo piatto, poi ad angolo retto e sistemarle in una pirofila precedentemente imburrata.
Preparare la bechamelle che deve risultare fluida ed omogenea, unire la crema di tartufo ed amalgamare bene.
Versare la salsa sulle crespelle ed al momento di servirle farle riscaldare coperte con un foglio di alluminio in forno preriscaldato a 180-200°C. per 10 minuti.

o Fai la spesa online al Supermercato Mistercarota.it o