Frittata ripiena

Dosi per 6 persone.
Ingredienti per la frittata: 6 uova - 80 gr di parmigiano grattugiato - 60 gr di spinaci lessati - sale e pepe a piacere - noce moscata a piacere
Ingredienti per il ripieno: 200 gr di ricotta - 50 gr di scalogno - 80 gr di prosciutto cotto - 3 sottilette di emmenthal - olio extravergine d'oliva - sale e pepe
Occorrente: carta forno - pellicola d'alluminio.

In una terrina mettere sbattendo uova, parmigiano, spinaci lessi ben strizzati e tagliati finemente, sale, pepe e volendo noce moscata.
Foderare una teglia con carta da forno e versarvi il composto di uova, quindi infornare a 160 gradi C. per 20 minuti circa o comunque fino a che la frittata si rassodi.
Tritare lo scalogno e farlo stufare in padella con poco olio.
Passare la ricotta al setaccio o lavorarla bene.
Rovesciare la frittata fredda su altra carta forno e ricoprire con ricotta, fette di prosciutto cotto, fontina e per ultimo scalogno.
Avvolgerla in modo da richiudere il ripieno e fasciarla con un foglio di carta da forno.
Chiudere ulteriormente il cartoccio, così fatto, con carta d'alluminio ben stretta e portarla in forno per 20 minuti a 160 gradi C.
Lasciare raffreddare.
Una volta fredda portare in frigo, affettare il rotolo e disporre le fette nei piatti decorando a piacere con un cipollotto e il verde del sedano o del prezzemolo o invece, se sono stati usati spinaci freschi, un ciuffetto di spinaci.

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