Carciofi con uova e pancetta

Ingredienti: 3 carciofi - 3 uova - 50 g. di pancetta - pepe - sale.

In una padella antiaderente friggere senza condimento evitando di farla rinsecchire, la pancetta tagliata a dadini.
Unire i carciofi tagliati a spicchi sottili, lasciare insaporire qualche secondo, pepare, aggiungere 1/2 bicchiere di acqua calda e cuocere a fuoco medio 15 minuti, comunque fino a quando si saranno asciugati.
Sbattere leggermente le uova con un pizzico di sale, e versarle lentamente, mescolando, sopra i carciofi.
Spegnere appena si saranno rapprese.
Servire caldissimi.

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