Crepes alle rose e salmone

Ingredienti per 8 crepe: 2 uova, 50 grammi di farina 00, 50 cl di latte, qualche fiocchetto di burro e sale q.b.

Ingredienti per il ripieno: 100 grammi di mascarpone, 200 grammi di ricotta. 50 grammi di salmone affumicato, qualche stelo di erba cipollina (si puo' adoperare anche quella secca), il succo di mezzo limone, 4 cucchiai di panna da cucina 2 manciate di petali di rose, parmigiano reggiano grattugiato e sale q.b.

Sbattere le uova con la frusta, aggiungere la farina e continuare a sbattere facendo attenzione che non si formino dei grumi, unire il latte ed il sale;
lasciare riposare per dieci minuti, prendere una padella antiaderente, mettere qualche fiocchetto di burro e farlo fondere, versarvi un po' di composto di uova e far dorare la crepe, prima da un lato poi dall'altro, facendo molta attenzione che non si rompano.
Mescolare la ricotta, il mascarpone, il succo del limone, i petali di rosa lavati, asciugati e tagliati a striscioline (lasciarne un po' da parte per la guarnizione) la panna e il sale. Amalgamare bene il tutto, quindi disporre una cucchiaiata di composto su ogni crepe e chiudere prima ad angolo piatto poi ad angolo retto; disporle su una pirofila imburrata e cospargerle di parmigiano e qualche fiocco di burro. Cuocere in forno a 180 gradi per 10 minuti. Sfornare e guarnire con i petali rimasti.

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